«Chayki» — бакинский ресторан с энергетикой американского особняка на берегу океана |

Недавно на бакинском бульваре, напротив колеса обозрения, открылся ресторан «Chayki». Дизайн его фасада поражает своей лаконичностью, простотой и уютом, светлые тона отчетливо выделяются на фоне сине-зеленого Каспия. Историю «Чаек» расскажут нам операционный директор ресторанов «MariVanna» и «Chayki» Ольга Климова и арт-директор Мария Ершова.

Название вашего ресторана сразу создает ассоциации с морем, легкостью. Даже вспоминается известное произведение Баха «Чайка по имени Джонатан Ливингстон»… Расскажите о вашем ресторане.

Мария Ершова: Работая над интерьером, дизайнеры вдохновлялись стилем «хэмптонс» — стиль американских особняков в элитном загородном районе на берегу океана. Было желание передать атмосферу такого дома у моря – легкую, светлую, но в тоже время очень изысканную.

Это сразу чувствуется.

Мария Ершова: Замечательно, так оно и задумано. Что касается названия, как вы подметили, сразу создаются ассоциации с морем. Ресторан расположен на бульваре, напротив колеса обозрения и в нескольких сотнях метров от Каспия. Тут постоянно летают чайки и, если не ошибаюсь, тут и раньше находился ресторан с таким же названием.

Кто шеф в вашем ресторане? Какие у него предпочтения по кухне? Что ему удается лучше всего?

Ольга Климова: Кухня национальная и авторская, к кухне у нас особый и интересный подход. Наш бренд-шеф – Бахтияр Алиев, азербайджанец, работающий в Москве, участвует в международных проектах, проходил стажировку у мишленовских поваров, например, у известного французского повара Поля Бокюза. Это, конечно, не могло не оказать на него влияние. И, скажу от себя, что такой национальной кухни я в Баку еще нигде не пробовала. Бахтияр Алиев занимался разработкой и концепцией меню, ставил кухню.

В Баку много заведений высокого уровня. Но, ни в одной из стран СНГ нет ресторана, которому бы присудили звезду Мишлен. Претендуете ли Вы в дальнейшем войти в категорию заведений, отмеченных звездой?

Мария Ершова: Маршрут, по которому выстраивается путеводитель Мишлен, к сожалению, не пролегает через СНГ. Тем не менее, это не умаляет уровень поваров. Да и с такой национальной кухней, можно было бы претендовать на звезду (смеется). Мы, однако, не стремимся к завоеванию наград, главное для нас – это обратная связь от наших гостей. Их похвала и есть главная награда, которая стоит всех звезд Мишлен.

Это не так важно, так как по большей части является формальностью.

Мария Ершова: Да, и кроме того, в ресторанах со звездами Мишлен все же зачастую представлена кухня немного иного плана.

Представлена ли у Вас молекулярная кухня?

Мария Ершова: Нет, она достаточно специфическая. В нашем меню, в основном, национальная кухня, а также несколько видов хачапури – этакий реверанс в сторону грузинской кухни. И, конечно, авторские блюда от шефа. Все авторские блюда имеют флёр национальной кухни, все они из местных продуктов. К закупу продуктов мы относимся очень серьёзно и внимательно. В основном, продукты местные. Азербайджан – интересная и богатая в этом смысле страна, существует множество продуктов, которые можно найти только тут. Например, какие-то виды фруктов. Наш шеф-повар влюблён в азербайджанские продукты.

По заверениям гостей Баку, в нашем городе очень много ресторанов с хорошей кухней, но вот заведения «с хорошей кухней и с хорошим сервисом» нужно поискать. Ваш ресторан входит ли в число этих редких ресторанов?

Ольга Климова: У нас очень строгие критерии к подбору персонала. Гости ресторана в первую очередь обращают внимание на детали. Детали для нас очень важны, во всем, и сервис не исключение. Чтобы попасть к нам на работу все официанты проходят жесткий отбор, а после попадания в команду их ждут серьезные тренинги. Мы посвящаем много времени и сил развитию и повышению уровня профессионализма наших сотрудников, благодаря этому у нас очень увлеченная команда, все хотят расти и обучаться.

Одним из немаловажных препятствий похода в новые заведения является ценовой вопрос. Посетители, не зная цены иногда просто предпочитают ходить в знакомые места. Можете рассказать нам о ценах в Chayki?

Мария Ершова: Средний чек примерно от тридцати манатов на человека.

Ольга Климова: Формирование цен происходит исходя из сезонности продуктов, их стоимости, исходя из того, импортные это или локальные продукты. Мы стараемся делать минимальную наценку, но есть объективные причины, по которым на те или иные продукты мы не можем снизить цену. В основном, речь идёт об импортных продуктах, которые сложно найти. Мы выбираем лучшее, а это, несомненно, затратно.

Очень сильно на атмосферу заведений влияют посетители. Кто ваши гости?

Ольга Климова: Наши гости – фанаты нашей кухни и атмосферы. Они чувствуют себя комфортно, могут расслабиться, зная, что никаких непредвиденных ситуаций не случится.

Мария Ершова: Нам очень приятно, что мы относимся к гостям внимательно и получаем такое же отношение в ответ. Скажем, у нас нет дресс-кода, но желание выглядеть привлекательно и соответствующе вечернему выходу в наше заведение – момент внутренней внимательности, которую гости проявляют сами, и мы это ценим.
Гости действительно очень сильно влияют на атмосферу и мы стараемся сделать их пребывание у нас максимально комфортным во всех отношениях. Мы, к примеру, одно из немногих dog friendly заведений в Баку, можно приводить с собой питомцев небольшого размера.

Какие у Вас планы на ближайшее время?

Мария Ершова: Мы открылись только 3-го февраля, и планы у нас большие. Иначе нельзя, надо ставить высокие цели и реализовывать их. Из ближайших событий – открытие веранды, которую мы все очень ждем – и команда ресторана, и гости. Уверена, она быстро завоюет всеобщую любовь в качестве одного из лучших мест в городе, благодаря невероятному виду и, конечно, уютной атмосфере ресторана. Скоро появится и детская площадка, будет целый дом на дереве. Её нам специально для нашего проекта построят в Санкт-Петербурге. Также в скором времени мы планируем создавать собственные традиции и начнем с еженедельных джазовых четвергов в Chayki. В общем, планов много и, чтобы следить за их претворением в жизнь, лучше подписаться на наши соц сети – там мы информируем гостей обо всем, что происходит в ресторане.